Тонкие ажурные блинчики – это очень красивое и аппетитное зрелище, но даже если полностью исключить эстетическое удовольствие, например, есть их вслепую, то окажется, что они еще и гораздо вкуснее тех изделий, которые имеют непроницаемую мелкопористую поверхность. А дело тут в том, что дырочки в блинах образуются не просто так, а под действием многочисленных пузырьков воздуха, которые хорошо разрыхляют структуру теста, в результате чего блины по субъективным ощущениям получаются очень приятными и нежными. Правда, даже у такой прекрасной выпечки есть один недостаток – она плохо подходит для фарширования, поскольку из дырочек начинка может «убегать», так что сегодня мы будем печь блины исключительно «для еды», чтобы включить их в меню легкого и необременительного завтрака. Если же вам понадобятся плотные и гибкие блины для заворачивания любых сладких или сытных начинок, то в этом случае разрыхлять тесто ни к чему, а лучше выбрать тонкие блины на молоке, приготовленные по классическому рецепту.

Существуют разные способы приготовления ажурных блинов, и многие из них используют кефир в качестве основного жидкого ингредиента для блинного теста, хотя есть варианты блинов, которые делаются на молоке, однако, получить максимальное количество дырочек в таком случае помогает довольно неожиданная процедура, а именно заваривание теста с помощью горячей кипяченой воды. Казалось бы, чего такого важного может привнести кипяток в структуру теста для блинов, ведь вода – что холодная, что горячая – просто создает более жидкую консистенцию, но не в состоянии придать блинам какой-либо особо интересный вкус. И тем не менее, в процессе приготовления вы увидите своими глазами, как при добавлении кипятка тесто превращается в наполненную пузырьками пену, и впоследствии эти пузырьки лопаются на горячей сковороде, образуя в итоге очень красивое, ажурное и усеянное дырочками изделие. Это один из моих любимых рецептов тонких блинов, которые получаются всегда и у всех, особенно после изучения всех нюансов приготовления, поэтому ниже я разместила для вас подробные пошаговые инструкции, благодаря которым вы получите великолепное блюдо для завтрака, которое вкусно накормит всю семью от мала до велика. Готовьте и не пожалеете!

Полезная информация

Как приготовить тонкие ажурные блины с дырочками — рецепт заварного теста для блинов на кефире и кипятке с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан кефира (250 мл)
• 1 стакан кипятка (250 мл)
• 1 стакан муки (150 г)
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды
• 3 ст. л. растительного масла в тесто и еще около 1 ст. л. для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Заварное тесто для блинов на кефире

1. Для того чтобы приготовить тонкие ажурные блинчики на кефире с кипятком, первым делом в глубокую миску надо разбить куриные яйца и добавим к ним понемногу соли и сахара.

Замечание!Для приготовления блинов я по мере возможности стараюсь покупать в магазине яйца, на упаковке которых имеется завлекающая надпись «деревенские» или «домашние». Дело в том, что для таких яиц характерен ярко-желтый или даже оранжевый цвет желтка, за счет чего блинчики в итоге получаются более румяными. Правда, это вовсе не означает, что курицы-несушки находились на свободном выгуле на птицеферме и питались полезными жирными червячками 🙂 На самом деле, для получения насыщенной окраски желтка курицам в корм добавляют красящие вещества (каротины), однако, это натуральные пигменты, которые приносят пользу нашему здоровью.

2. Взбить все компоненты миксером, сильно не усердствуя, чтобы получилась легкая пена и сахар визуально разошелся в яичной массе.

3. Воду вскипятить в чайнике и налить 250 мл кипятка в мерный стаканчик с носиком. Лучше использовать стеклянный стаканчик, так как пластиковый может треснуть под действием высокой температуры. Затем тонкой струйкой влить кипяток в яичную смесь, одновременно взбивая ее миксером. Если все сделано правильно, то яйца не свернутся, а вы получите много пышной белой пены. Думаю, на моих фото хорошо заметно, что на этом этапе объем теста увеличился в несколько раз и почти достиг краев высокой миски.

4. В стакане кефира размешать соду и дать постоять 5 минут, чтобы сода погасилась кислотой кефира и начала производить пузырьки углекислого газа, которые вместе с заваренными кипятком яйцами будут обеспечивать непревзойденный разрыхляющий эффект. Кефир вылить в миску с яичной смесью и недолго взбить все компоненты миксером, а затем постепенно всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто до гладкости и однородности.

Совет!Поскольку существует определенная вероятность, что в процессе добавления муки внутри теста будут образовываться комочки, то я поступаю следующим образом: высыпаю муку в сито с механической ручкой, которым можно управлять одной рукой, и просеиваю муку совсем понемногу, одновременно взбивая тесто миксером. Эта простая и недолгая процедура практически гарантирует отсутствие комочков, которые не особенно аппетитно смотрятся и могут изрядно подпортить впечатления от блинов. Если подобного сита у вас нет, то можно сперва просеять муку в отдельную емкость, а затем в процессе взбивания теста подсыпать ее небольшими порциями.

Так как мы планируем печь тоненькие блины, то тесто должно получиться довольно жидким и впоследствии очень легко растекаться по сковороде.

5. На последнем этапе в тесто нужно влить 3 столовые ложки растительного масла, коротко его перемешать и оставить на столе на 10 минут. В итоге, благодаря волшебным действиям кипятка и соды у нас получится воздушное тесто с множеством пузырьков для ажурных блинчиков.

Заварные блины на кефире и кипятке

6. Выпекание блинов – это довольно простой и очевидный процесс, имеющий, тем не менее, набор определённых правил, которым необходимо следовать, чтобы все прошло без проблем. Во-первых, пользуйтесь для этого специальной блинной сковородкой – хотя блины не запрещается жарить на любой сковороде, однако, имея дело с высокими бортиками, вы почти наверняка будете много обжигаться. Во-вторых, желательно, чтобы сковорода была сделана из толстого металла и имела неповрежденное антипригарное покрытие, поскольку это уменьшает вероятность того, что блины подгорят или намертво к ней прилипнут. В-третьих, сковороду надо сильно разогреть, но не чрезмерно, чтобы она не начала дымиться, а затем хорошо промазать растительным маслом. Для этого нужно налить немного масла и распределить его по всей поверхности с помощью кулинарной кисточки или кусочка бумажной салфетки, не забывая уделить внимание бортикам. Излишки масла необходимо слить, так как они будут препятствовать равномерному растеканию блинного теста по сковороде.

Теперь с помощью половника выливаем порцию теста и одновременно вращаем сковороду, чтобы получился тонкий ажурный слой на ее поверхности. При этом надо стараться, чтобы тесто не попадало на бортики, поскольку там оно быстро подсыхает и прилипает, что заметно затрудняет переворачивание блина.

7. Переворачивать такие блины не всегда просто, особенно в том случае, если вы предпочитаете делать совсем тоненькие изделия, состоящие преимущественно из одних дырочек. Если при переворачивании традиционным способом с помощью лопатки ваши блины рвутся, то возьмите на вооружение мою методику, которая далека от стандартной, но в подобных ситуациях она никогда меня не подводит. Сперва нужно отделить от сковороды ближайший к вам край блина лопаткой и подцепить его двумя руками, а затем аккуратно снять блин и нежно перевернуть его на другую сторону, как бы застилая сковороду движением от себя. Если все это звучит для вас сложновато, в конце концов, попробуйте печь блины на сковороде небольшого диаметра, так как это немного облегчит все подобные манипуляции.

8. Хотя в блинном тесте содержится масло, я рекомендую через каждые 2 — 3 блина дополнительно слегка смазывать сковороду, иначе изделия получаются суховатыми. Долго жарить их не рекомендуется, поскольку тонкие блинчики быстро пересыхают и становятся жесткими и крошащимися, хотя мне встречались любители именно таких оригинальных «сухариков». Если же у вас в приоритете мягкие и нежные блины, то я советую сразу после выпекания смазывать каждый блин растопленным сливочным маслом. Следует иметь в виду, что это увеличивает калорийность, но зато делает выпечку необычайно ароматной и привлекательной.

Заварные блины на кефире, приготовленные по этому простому рецепту, это отличный пример того, как можно порадовать своих домочадцев в будний или выходной день без лишних финансовых затрат и чрезмерных приложенных усилий. Ажурные тоненькие блинчики с классическим сладким вкусом наверняка понравятся каждому и сделают ваш семейный завтрак очень душевным и по-настоящему домашним. Из-за наличия многочисленных дырочек для фарширования эти блины совсем не подходят, но зато они хорошо пропитываются соусами и благодаря этому могут приобретать самые разнообразные вкусовые свойства. Если вы поставите на стол сметану, мед, сгущенку, растопленный шоколад или фруктово-ягодный сироп, то наверняка сможете угодить каждому участнику утреннего застолья. Непременно попробуйте!

Источник