Апельсиновый рулет с апельсиновым кремом

Добрый день, дорогие друзья! Хочу поделиться с вами рецептом апельсинового рулета с заварным кремом на апельсиновом соке.

Содержание:

Ингредиенты для «Апельсиновый рулет с апельсиновым кремом»:

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар (170 г для бисквита и 300 г для сиропа) — 470 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука пшеничная / Мука (180 г для бисквита 50 г для крема) — 230 г
Апельсин — 2 шт
Вода
Сок апельсиновый — 250 мл
Желток яичный — 5 шт
Масло сливочное — 85 г
Разрыхлитель теста — 5 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4073.6 ккал	белки 87 г	жиры 148.7 г	углеводы 713.8 г
Порции
ккал 407.4 ккал	белки 8.7 г	жиры 14.9 г	углеводы 71.4 г
100 г блюда
ккал 216.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 7.9 г	углеводы 38 г

Рецепт «Апельсиновый рулет с апельсиновым кремом»:

Два средних апельсина нарезаем на ломтики.
В сотейнике сахар и воду доводим до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем апельсины, после того как сироп закипит еще раз, выключаем огонь и даем ему остыть.
После остывания, апельсины выкладываем на бумажное полотенце и просушиваем их.
Приготовим бисквит.
5 желтков и 20 граммов сахара взбиваем миксером, масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.
В отдельной чаще взбиваем белки до пышной пены, после чего маленькими порциями добавляем сахар,150 граммов + 10 граммов ванильного.
Когда белки будут взбиты с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно лопаткой смешиваем их с желтками.

Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, так же аккуратно смешиваем лопаткой.
На противень застеленный пергаментом, выкладываем апельсины

Сверху выкладывает бисквитное тесто и распределяем его.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке до 180 градусов — 15 минут, режим верх/низ без конвекции.
Еще горячий бисквит накрываем влажным полотенцем и скручиваем в рулет.
Приготовим крем.
В сотейнике апельсиновый сок доводим до кипения.
Я использовала покупной, 100% сок, без лишних добавок.
В миске смешиваем желтки, сахар, муку.
Маленькими порциями вливаем горячий апельсиновый сок и интенсивно мешаем венчиком, что бы желтки не свернулись.
Нашу массу обратно переливаем в сотейник и, постоянно помешивая, увариваем до загустения.
Пропускаем крем через сито, что бы не было комочков, накрываем пленкой в контакт и даем остыть.
После остывания добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.
Рулет разворачиваем и обильно пропитываем сиропом, в котором варились апельсины.

Выкладываем крем и разравниваем его лопаткой.
Рулет скручиваем и оборачиваем в пергамент, после чего отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
За это время рулет пропитается и стабилизируется.
Рулет получается нежным и сочным, самое главное хорошо его пропитать!
Желаю Вам успехов в его приготовлении!