Это рецепт взят из книги "Энциклопедия хлеба" автор Эрик Кайзер. Название оставила оригинальное, хотя все зависит от формовки изделий, — у меня были и батончики, и булочки. На самом деле рецепт простой, с минимум ингредиентов, но результат даже для меня был приятно неожиданным, — на выходе наивкуснейшие маленькие, пышные булочки-батончики! Очень рекомендую их попробовать!

Ингредиенты для «Батончик с изюмом»:

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Мука ржаная — 200 г
• Вода — 380 мл
• Закваска (жидкая) — 75 г
• Дрожжи (свежие прессованные (я пекла без закваски, количество дрожжей брала 15 гр)) — 10 г
• Соль — 10 г
• Изюм (Берите хороший, крупный изюм ( у меня смесь изюма и вяленой клюквы)) — 300 г
• Масло сливочное (растопленное) — 30 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Батончик с изюмом»:

• 

  Дрожжи растворить в теплой воде, в миске смешать оба вида муки, добавить соль, вылить дрожжевую смесь.
  Если вы будете печь с закваской, то последовательность замеса будет такой, — обе муки соединить, дрожжи раскрошить, влить половину указанного количества воды, добавить закваску (если закваска у вас сухая, то добавляем 20 гр), перемешать, влить оставшуюся воду.

• 

  Хорошо вымешать тесто, в конце замеса добавить промытый и обсушенный изюм и растопленное сливочное масло

• 

  Еще раз все хорошо перемешать, сформировать из теста шар, накрыть влажным полотенцем и поставить тесто для подъема примерно на час

• 

  Через час тесто хорошо поднимется

• 

  Рабочую поверхность припылите мукой, выложите тесто, растяните и разровняйте тесто в пласт толщиной примерно 2 см, главное, не забивайте тесто мукой! (этот процесс я совсем забыла снять)
  Разрежьте тесто на прямоугольники примерно 3-4 см шириной, длина на ваше усмотрение (это удобно делать кондитерским шпателем). Я еще круглой выемкой вырезала булочки (тесто слегка будет липнуть, поэтому выемку чаще окунайте в муку).
  Выложить наши заготовки на противень, застеленной пергаментом и поставить на расстойку примерно на 1 час, возможно немного больше, все зависит от температуры в вашем доме.

• 

  Духовка должна быть предварительно разогрета до 200С, вниз ставим пустой противень, нагреваем вместе с духовкой.
  Ставим противень с заготовками, на пустой противень наливаем 50 мл воды и закрываем духовку.
  Выпекаем наши булочки-батончики от 15 до 20 минут, смотрите по вашей духовке.
  Готовые булочки достаем, еще горячие я смазала сливочным маслом, но это по желанию.
  Остужаем на решетке.

• 

  Очень мягкие, ароматные вкусные булочки-батончики! Они очень вкусные! И горячие, и в остывшем виде!

Источник