Вкусная выпечка с 2 начинками: капустной и картофельной. Выпечка, которая подходит, как на каждый день, так и украсит любой праздничный стол. Дрожжевое тесто − нежное, воздушное, подходит для любой начинки, как сладкой, так и солёной.

Ингредиенты для «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

Для теста

• Мука пшеничная / Мука (+ 2-3 ст.л. на подпыл) — 450 г
• Кефир — 150 мл
• Молоко — 150 мл
• Масло подсолнечное — 70 г
• Масло сливочное (растопленное — на смазку кружочков теста) — 50 г
• Яйцо куриное (белок в тесто, желток на смазку пирогов) — 1 шт
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль (без/г) — 1 ч. л.
• Сметана ((10 % или молоко — для смазки заготовок) — 3 ст.л.)

Для начинки

• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Картофель — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста (или 3-4 ст.л. кетчупа) — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ч. л.
• Специи — 1 ч. л.
• Вода (смешиваем с пастой) — 50 мл
• Масло сливочное (по 1 ст.л. в каждую начинку) — 2 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

• 

  1. Продукты для приготовления теста.

• 

  2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка.
  Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.

• 

  3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.

• 

  4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.

• 

  5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!

• 

  6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.

• 

  7. Тесто подошло, обминаем.

• 

  8. Делим на 12 частей и округляем.

• 

  9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..

• 

  10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.

• 

  11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.

• 

  12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.

• 

  13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.

• 

  14. Получилось 3 рулета.

• 

  15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.

• 

  16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.

• 

  17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.

• 

  18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30.
  В рецепте упрощенная формовка, подойдет тем у кого при формировании пирожка расходится шов. Пирожки после расстойки, смазанные очень жидкой сметаной имеют гладкий (глянцевый) верх. А после выпечки пирожки румяные. Смазка желтком по желанию. Если есть желание смазать пироги, то после выпечки (25-30 мин) и на 3 минуты в духовку.

  Приятного аппетита!

Источник