Рассольник — это один из самых популярных супов нашей отечественной кухни, отличительной особенностью которого является использование исконно русских продуктов при его приготовлении, а именно соленых огурцов и рассола, которые считаются распространенной обыденной пищей и потому присутствуют почти в каждом доме. Именно благодаря этим двум компонентам рассольник приобретает специфический кисловато-пикантный привкус и нравится большинству детей и взрослых, хотя возможно, что такое описание звучит не слишком привлекательно и аппетитно, особенно для тех, кто считает себя ценителем утонченной пищи 🙂 Помимо огурцов, которые достаточно редко фигурируют в составе супов (на ум еще приходит разве что знаменитая солянка), в рассольник кладут в основном традиционные продукты, такие как картофель, томаты и овощную зажарку из моркови и лука. Однако, в любом варианте приготовления этого блюда редко обходятся без круп, которые делают его густым, наваристым и сытным, и чаще всего в рассольник кладут рис, пшено и недорогую перловую крупу. Мои наблюдения свидетельствуют о том, что перловка в рассольнике встречается наиболее часто, и во-первых, это удешевляет рецептуру, а во-вторых, позволяет ввести в рацион крупу, которая, безусловно, полезна, но не считается у нас особо вкусной и популярной. Классический рецепт рассольника с перловкой я уже публиковала ранее, и несмотря на то, что многие из вас наверняка с большим пиететом относятся к этому супу, сегодня я хочу предложить альтернативный вариант, в котором вместо перловой крупы необходимо использовать рисовую.
Рассольник с рисом готовится традиционным способом, то есть с добавлением солений и на крепком говяжьем мясном бульоне, хотя в данном рецепте могут присутствовать небольшие нюансы, отличающие его от тех, которыми вы привыкли пользоваться. В частности, мне понравилось добавлять в разные супы помидоры и томатную пасту, что в целом не является обязательным моментом, однако, эти нехитрые ингредиенты преобразуют почти любое первое блюдо в лучшую сторону, делая бульон гораздо более привлекательным и насыщенным. Замена одной крупы на другую (в данном случае перловки на рис) не особенно сильно сказывается на восприятии этого супа, хотя более крупная и грубоватая перловка обычно создает выраженную структуру гущи, которую необходимо тщательно пережевывать, тогда как нежный рис больше подходит тем, кто предпочитает легкие и почти неощутимые во рту консистенции, которые без малейшего дискомфорта быстро и эффективно усваиваются в кишечнике. Я советую попробовать приготовить рассольник с рисом прежде всего тем, кто имеет негативные взаимоотношения с перловой крупой, вследствие чего привык отказываться от употребления этого вида супа. Ну и конечно, данный вариант рассольника стоит взять на вооружение тем из вас, кто любит готовить, не выносит однообразия и потому не прочь внести в свой рацион нечто новое и необычное, что наверняка будет положительно воспринято домочадцами. По моему скромному мнению, этот суп достоин внимания, и попробовав один раз, вам скорее всего захочется готовить его на регулярной основе!
Как приготовить рассольник с рисом, картошкой и солеными огурцами — рецепт рассольника с рисом на говяжьем бульоне с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 — 800 г говяжьей грудинки
- 100 г риса
- 1 средний репчатый лук
- 1 средняя морковь
- 3 средних картошки
- 2 средних помидора
- 2 средних соленых огурца
- 500 мл огуречного рассола
- 70 г томатной пасты
- соль, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа
- 2 — 3 ст. л. растительного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить рассольник с рисом, сперва следует сварить классический бульон, для которого традиционно используется говядина на кости или не самое отборное мясо с жирком, например, говяжья грудинка. Теоретически вы можете взять любой вид мяса или даже использовать воду либо легкий овощной бульон, однако, говяжий бульон для таких блюд подходит просто идеально, поэтому если нет каких-то особых (финансовых или диетических) обстоятельств, то лучше выбрать для рассольника недорогую говядину.
Мясо следует хорошо промыть (ведь на нем может присутствовать костяная крошка) и залить холодной водой так, чтобы уровень жидкости достиг приблизительно 4-х литров. Далее на максимальном огне воду надо довести до кипения, что в качестве побочного эффекта влечет за собой образование серой пены. Огонь убавить таким образом, чтобы кипение было весьма умеренным, и варить мясо 2 часа, ну а пену нужно своевременно снимать, особенно на ранних стадиях приготовления.
2. Пока варится бульон, у вас будет достаточно времени для подготовки других ингредиентов, поэтому возьмите репчатый лук, очистите его и нарежьте максимально мелко.
3. Морковь надо или натереть на крупной терке, или нарезать маленькими кубиками — тут все зависит от вашей любви к этому овощу в вареном виде.
4. Помидоры желательно, хотя и не строго обязательно, очистить от кожицы, подержав минуту в кипятке, после чего плоды нужно нарезать небольшими кубиками.
5. Огурцы нарезать тонкой соломкой.
Совет!Для приготовления рассольника всегда используют соленые огурцы, законсервированные без добавления уксуса и сахара, поскольку именно они придают супу характерный кисловато-пикантный вкус, который является его визитной карточкой. Если у вас нет домашних консерваций, то это не беда, ведь соленые огурцы можно достаточно легко найти в продаже, однако, в данном случае не следует покупать овощи на развес, а лучше поискать огурцы в рассоле, ведь для придания бульону правильного вкуса мы будем использовать жидкость, в которой они вымачивались.
6. Картошку очистить и нарезать ломтиками среднего размера.
7. Рис высыпать в дуршлаг и хорошенько промыть холодной проточной водой.
Совет!Рис в данном случае может быть абсолютно любым, но лично мне кажется, что для супа нет смысла покупать нечто элитное или дорогостоящее. Я предпочитаю использовать бюджетный круглый рис, который имеет свойство развариваться и плавать в супе аппетитными «звездочками». В любом случае, доставая крупу с полки, обратите внимание на инструкции по приготовлению, а точнее говоря, достаточно будет узнать точное время варки, так как для разных сортов риса этот показатель может существенно варьировать.
8. Лук и морковь выложить на сковородку, слегка полить растительным маслом и обжарить на умеренном огне при помешивании примерно 8 — 10 минут.
9. К овощам добавить подготовленные помидоры и готовить еще 5 минут.
10. В зажарку положить томатную пасту, все хорошо перемешать и томить при умеренном кипении в течение 3 — 5 минут.
11. Добавить соленые огурцы и несколько ложек воды, чтобы дно сковороды было закрыто и ничего не подгорало, после чего тушить заправку для рассольника на маленьком огне под крышкой в течение 15 минут.
12. Из готового бульона извлечь мясо и нарезать его небольшими кусочками.
13. В оставшийся бульон влить сперва рассол от огурцов, а затем при необходимости кипяток из чайника таким образом, чтобы общий объем жидкости составил примерно 3 — 3.5 литра. Если ваша кастрюля имеет градуировку, то с этим не должно возникнуть сложностей, а если вы затрудняетесь определить объемы, то можете добавить воду в конце приготовления «на глазок», чтобы получить желаемую консистенцию супа. Затем в суп надо последовательно положить овощную зажарку, затем картошку и, наконец, рис с небольшими временными интервалами, давая ему возможность закипеть после каждой очередной добавки. Далее рассольник хорошо перемешать и, убедившись, что на дне кастрюли нет прилипшего риса, варить его при умеренном кипении бульона до готовности риса и картофеля, то есть приблизительно 15 — 20 минут.
14. На последнем этапе положить черный перец и лавровый лист, обязательно попробовать бульон и досолить так, чтобы он полностью соответствовал вашему вкусу. Имейте в виду, что соленые огурцы и рассол вносят довольно существенный вклад во вкус супа, поэтому соль может быть даже и не нужна или же ее понадобится не очень много. После этого огонь надо выключить и дать рассольнику настояться под крышкой в течение 20 — 30 минут. Кстати, именно сейчас вы можете вернуть в кастрюлю кусочки отварной говядины, но как вариант, их можно хранить в отдельном контейнере и раскладывать вручную по тарелкам при подаче.
Рассольник с рисом, приготовленный по этому простому рецепту, представляет собой удачный вариант популярного первого блюда, который внесет разнообразие в ваше семейное меню и порадует тех, кто предпочитает видеть на обеденном столе нечто питательное, насыщенное и основательное. При подаче в суп можно положить рубленую свежую зелень по своему вкусу, а также не забудьте подать на стол сметану, которая для таких блюд служит практически обязательной добавкой. Рассольник с рисом хорошо хранится, не имеет обыкновения разбухать и в течение 4 — 5 дней не теряет свои вкусовые свойства, поэтому не бойтесь готовить большие объемы супа, чтобы впоследствии на какое-то время отдохнуть от подобной рутинной заботы. Приятного аппетита!
