Кексы «Летние»

Рецепт из серии "приготовьте это немедленно!". Он простой, всё делается буквально на раз-два, от замеса до окончания выпечки 30 минут, не больше. Кексы получаются мягкие, ароматные, с нежными кусочками фруктов. Фрукты, кстати, можно брать разные – я делала с персиками, абрикосами, нектаринами, сливами… Очень вкусно!

Содержание:

Ингредиенты для «Кексы "Летние"»:

Сахар — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Ряженка — 200 г
Сок лимонный — 50 мл
Масло растительное — 100 мл
Мука пшеничная / Мука — 240 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — 1 щепот.
Цедра лимона — 1 ст. л.
Кардамон (молотый) — 2 щепот.
Персик (или нектарин, абрикос, слива и т. д.) — 2 шт
Сахар коричневый (или жемчужный сахар, или миндальные лепестки, для посыпки) — 4 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2713 ккал	белки 45.3 г	жиры 100.8 г	углеводы 406.9 г
100 г блюда
ккал 244.4 ккал	белки 4.1 г	жиры 9.1 г	углеводы 36.7 г

Рецепт «Кексы "Летние"»:

В миску всыпать муку, добавить к ней соль, кардамон, разрыхлитель и цедру (цедру можно брать как лимонную, так и апельсиновую).
Хорошо перемешать.
Яйца взбить с сахаром.
Влить в яичную смесь ряженку.

Ряженку можно заменить кефиром, варенцом или другим кисломолочным продуктом той же консистенции.
Добавить сок и растительное масло, хорошо перемешать.

Сок можно брать и апельсиновый. Я даже с яблочным пекла, вполне адекватная замена, но с цитрусовым все же лучше.
Всыпать мучную смесь.
Тщательно перемешать до однородного теста.
Разлить тесто по формочками, выстеленным бумажными капсулами, ~ по 2 ст. л. в одну ячейку.
Теста хватает на 12 стандартных кексов.
Фрукты нарезать на небольшие дольки.
Выложить в каждую ячейку с тестом по 2-3 ломтика. Не притапливайте фрукты в тесте, просто кладите острой кромкой ломтика вниз. Если их притопить, то во время выпечки тесто поднимется и фруктов вообще не будет видно.
Посыпать сверху коричневым сахаром, ~1/3 ч. л. на один кекс.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, и выпекать кексы до готовности, ~20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые кексы вынуть из духовки, переложить на решетку и дать им остыть.
А вот так выглядят готовые кексы, если фрукты погрузить в тесто наполовину.