Полбяной хлеб с квасом

Мой самый любимый хлеб из полбяной цельнозерновой муки, пеку его часто. Этот вариант, мой очередной эксперимент, добавив немного ржаной муки и квас, вышел интересный хлеб, похожий больше на ржаной, чем на полбяной.

Содержание:

Ингредиенты для «Полбяной хлеб с квасом»:

Мука цельнозерновая (полбяная) — 400 г
Мука ржаная — 60 г
Квас (сухой порошок) — 40 г
Отруби — 20 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Вода — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Мед — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1623 ккал	белки 57.7 г	жиры 10.7 г	углеводы 313.8 г
100 г блюда
ккал 176.4 ккал	белки 6.3 г	жиры 1.2 г	углеводы 34.1 г

Рецепт «Полбяной хлеб с квасом»:

Сухой квас залить 50 мл кипятка от общего количества воды.
Просеять муку, добавить отруби.
Влить в муку воду и заваренный квас, добавить мёд, соль и дрожжи.
Замесить тесто, оно получается слегка липкое, лучше работать силиконовой лопаткой или мокрыми руками.
Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
Поставить в тёплое место для подъёма, я ставлю сверху на кофеавтомат на подогрев.
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза, моё стояло 1 час.
Переложить в форму, заполнив её на 2/3, поставить на второй подход, минут на 30-40.
Разогреть духовку до 230©, выпекать 10 минут с паром (обрызгать дно духовки). Выпустить пар, убавить температуру до 180©, выпекать ещё 30-35 минут, учитывая особенности своей духовки
Остудить около 5 минут в форме, вынуть из формы, остудить на решётке.
Такому хлебу дать обязательно хорошо остыть и настояться, только тогда он раскроет свой вкус.